Как долго можно замораживать сметану, чтобы она оставалась свежей | Советы и руководство по кухне

О сметане и можно ли заморозить сметану

Сметана (в Североамериканский английский, Австралийский английский и Новозеландский английский) Или сметана (Британский английский) Является молочный продукт полученный бродильный регулярный крем с определенными видами молочнокислые бактерии. В бактериальная культура, который вводится намеренно или естественно, скисает и делает крем густым. Его название происходит от производства молочной кислоты путем бактериального брожения, которое называется кислый. Сливочный крем один из видов сметаны с высоким содержанием жира и менее кислым вкусом.

Традиционном

Традиционно сметану готовили, давая сливкам, снятым с верхней части молочной закваски, выдерживать умеренную температуру. Его также можно приготовить путем сквашивания пастеризованных сливок с помощью бактериальной культуры, продуцирующей кислоту. Бактерии, которые развиваются во время ферментации, делают сливки более густыми и кислыми, что является естественным способом их сохранения.

Коммерческие сорта

По данным США (FDA), коммерчески производимая сметана содержит не менее 18% молочного жира до добавления наполнителей и не менее 14.4% молочного жира в готовом продукте. Кроме того, он должен иметь общую кислотность не менее 0.5%. Он также может содержать твердые вещества молока и сыворотки, пахту, крахмал в количестве, не превышающем одного процента, соль и сычужный фермент, полученные из водных экстрактов четвертого желудка телят, козлят или ягнят, в количестве, соответствующем надлежащей производственной практике. 

Кроме того, согласно канадским правилам питания, эмульгирующие, желирующие, стабилизирующие и загустители в сметане являются: альгин, камедь рожкового дерева (камедь рожкового дерева), каррагинан, желатин, гуаровая камедь, пектинили пропиленгликоль альгинат или любое их сочетание в сумме, не превышающей 0.5 процента, моноглицериды, моно- и диглицериды или любая их комбинация в количестве, не превышающем 0.3 процента, и двухосновный фосфат натрия в количестве, не превышающем 0.05 процента.

Сметана не полностью ферментированный, и, как и многие молочные продукты, должны быть охлажденный в закрытом виде и после использования. Кроме того, согласно канадским нормам, фермент свертывания молока, полученный из Ризомукор миехей (Куни и Эмерсон) из Мукор гнойный Линдт путем ферментации чистой культуры или из Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) также может быть добавлен в процесс производства сметаны в количестве, соответствующем надлежащей производственной практике. Сметана продается с указанием даты истечения срока годности, указанной на упаковке, хотя срок годности, срок годности, срок годности или срок годности зависит от местного законодательства. Охлажденная неоткрытая сметана может храниться 1–2 недели сверх ее срока годности. продавать по дате в то время как охлажденная открытая сметана обычно сохраняется в течение 7–10 дней.

Физико-химические свойства

Ингредиенты:

Квашеные сливки.

Обработанная сметана может включать в себя любые из следующих добавок и консервантов: сыворотку класса А, модифицированный пищевой крахмал, фосфат натрия, цитрат натрия, гуаровая камедь, каррагинан, сульфат кальция, сорбат калиякачества камедь рожкового дерева.

Белковый состав

Молоко содержит примерно 3.0-3.5% белка. Основные белки в сливках: казеин и сывороточные белки. В общей доле молочных белков казеины составляют 80%, а сывороточные белки - 20%. Есть четыре основных класса казеинов; β-казеины, α (s1) -казеины, α (s2) -казеин и κ-казеины. Эти казеиновые белки образуют многомолекулярный коллоидный частица, известная как казеин мицелла. Упомянутые белки обладают сродством связываться с другими белками казеина или связываться с фосфатом кальция, и именно это связывание формирует агрегаты. Мицеллы казеина представляют собой агрегаты β-казеинов, α (s1) -казеинов, α (s2) -казеинов, покрытых κ-казеинами.

Белки удерживаются вместе небольшими кластерами коллоидных фосфат кальция, мицелла также содержит липазы, цитрат, минорные ионы и плазмин ферменты вместе с захваченной молочной сывороткой. Мицелла также частично покрыта каппа-казеином, который известен как волосяной слой, имеющий более низкую плотность, чем ядро ​​мицеллы. Мицеллы казеина довольно пористый Структуры размером 50–250 нм в диаметре и в среднем составляют 6–12% от общей объемной доли молока. Структура пористая, чтобы удерживать достаточное количество воды, ее структура также способствует реакционной способности мицеллы. 

Образование молекул казеина в мицеллу очень необычно из-за большого количества β-казеина. пролинаостатки (остатки пролина нарушают образование α-спирали и бета-листы) и потому что κ-казеины содержат только один остаток фосфорилирования (они гликопротеины). Большое количество остатков пролина подавляет образование вторичных структур с плотной упаковкой, таких как α-спирали и β-складчатые листы.

Поскольку κ-казеины гликопротеины, они стабильны в присутствии ионов кальция, поэтому κ-казеины находятся на внешнем слое мицеллы для частичной защиты негликопротеинов β-казеинов, α (s1) -казеинов, α (s2) -казеинов от осаждения. при наличии избытка ионов кальция. Из-за отсутствия прочной вторичной или третичной структуры из-за остатков пролина мицеллы казеина не являются термочувствительными частицами. Однако они чувствительны к pH. Коллоидные частицы стабильны при нормальном pH молока, который составляет 6.5-6.7, мицеллы будут выпадать в осадок в изоэлектрическая точка молока с pH 4.6.

Белки, которые составляют оставшиеся 20% фракции белков в сливках, известны как сывороточные белки. Сывороточные белки также широко называют сывороточные белки, который используется, когда белки казеина осаждаются из раствора. Двумя основными компонентами сывороточного протеина в молоке являются: β-лактоглобулин и α-лактальбумин. Остальные сывороточные белки в молоке: иммуноглобулины, бычий сывороточный альбумини ферменты, такие как лизоцим. Белки сыворотки намного более растворимы в воде, чем белки казеина. Основная биологическая функция β-лактоглобулина в молоке - служить средством передачи Витамин, и основная биологическая функция α-лактальбумина в синтезе лактозы.

Белки сыворотки очень устойчивы к кислотам и протеолитическим ферментам. Однако сывороточные белки чувствительны к нагреванию: нагревание молока вызывает денатурация сывороточных белков. Денатурация этих белков происходит в два этапа. Структуры β-лактоглобулина и α-лактальбумина раскрываются, и затем второй шаг - это агрегация белков в молоке. Это один из основных факторов, благодаря которому сывороточные белки обладают такими хорошими качествами. эмульгирования характеристики. Природные сывороточные белки также известны своими хорошими взбивающими свойствами, а в описанных выше молочных продуктах - их желирующими свойствами. При денатурации сывороточных белков происходит увеличение водоудерживающая способность продукта.

Обработка

Производство сметаны начинается с нормирования жирности; этот шаг - убедиться, что присутствует желаемое или допустимое количество молочного жира. Как упоминалось ранее, минимальное количество молочного жира, которое должно присутствовать в сметане, составляет 18%. На этом этапе производственного процесса в крем добавляются другие сухие ингредиенты; например, в это время будет добавлена ​​дополнительная сыворотка класса А. Еще одна добавка, используемая на этом этапе обработки, представляет собой ряд ингредиентов, известных как стабилизаторы.

Общие стабилизаторы, которые добавляют в сметану: полисахариды и желатин, включая модифицированный пищевой крахмал, гуаровая камедькачества каррагинаны. Причина добавления стабилизаторов в кисломолочные продукты заключается в обеспечении гладкости тела и текстуры продукта. Стабилизаторы также способствуют формированию гелевой структуры продукта и уменьшают содержание сыворотки. синерезис. Образование этих гелевых структур оставляет меньше свободной воды для синерезиса сыворотки, тем самым продлевая срок хранения. 

Синерезис сыворотки - это потеря влаги из-за вытеснения сыворотки. Это изгнание сыворотки может происходить во время транспортировки контейнеров со сметаной из-за их восприимчивости к движению и встряхиванию. Следующим этапом производственного процесса является подкисление крема. Органические кислоты как лимонная кислота or цитрат натрия добавляются в крем до гомогенизация с целью повышения метаболической активности закваски. Чтобы подготовить смесь к гомогенизации, ее нагревают непродолжительное время.

Гомогенизация - это метод обработки, который используется для улучшения качества сметаны в отношении цвета, консистенции, устойчивости к взбиванию и кремообразности кисломолочных сливок. Во время гомогенизации более крупные жировые шарики внутри сливок разбиваются на шарики меньшего размера, чтобы обеспечить равномерную суспензию в системе. На этом этапе обработки шарики молочного жира и казеин белки не взаимодействуют друг с другом, происходит отталкивание.

Смесь гомогенизируют при гомогенизации при высоком давлении выше 130 ° С. бар (единица измерения) и при высокой температуре 60 ° C. Упомянутое выше образование небольших шариков (размером менее 2 микрон) позволяет уменьшить образование кремового слоя и увеличивает вязкость продукта. Также наблюдается уменьшение отделения сыворотки, что усиливает белый цвет сметаны.

После гомогенизации крема смесь должна пройти пастеризация. Пастеризация - это мягкая термическая обработка крема с целью уничтожения любых вредных бактерий в креме. Гомогенизированный крем подвергается высокая температура короткое время (HTST) метод пастеризации. В этом типе пастеризации сливки нагреваются до высокой температуры 85 ° C в течение тридцати минут. Этот этап обработки позволяет получить стерильную среду, когда пора вводить заквасочные бактерии.^[15]

После процесса пастеризации идет процесс охлаждения, при котором смесь охлаждается до температуры 20˚C. Причина, по которой смесь была охлаждена до температуры 20 ° C, связана с тем, что это идеальная температура для мезофильного посева. После охлаждения гомогенизированных сливок до 20 ° C в них вносят 1-2% активной заквасочной культуры. Тип используемой закваски важен для производства сметаны. В начальная культура отвечает за запуск процесса ферментации, позволяя гомогенизированным сливкам достичь pH от 4.5 до 4.8.

Молочнокислые бактерии (здесь известные как LAB) ферментируют лактозу до молочной кислоты, они мезофильны, Грамположительный факультативные анаэробы. Штаммы LAB, которые используются для ферментации продукции сметаны, представляют собой Lactococcus lactis subsp latic или Lactococcus lactis subsp cremoris, они представляют собой молочнокислые бактерии, связанные с производством кислоты. Lactococcus lactis ssp. Известны тем, что придают сметане ароматизаторы Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Вместе эти бактерии производят соединения, которые снижают pH смеси, и производят ароматические соединения, такие как диацетил.

После инокуляции закваски крем распределяют по пакетам. В течение 18 часов происходит процесс ферментации, в котором pH снижается с 6.5 до 4.6. После ферментации происходит еще один процесс охлаждения. После этого процесса охлаждения сметана расфасовывается в окончательные контейнеры и отправляется на рынок.

Мы знаем, что вы не хотите читать длинные, насыщенные предложениями ответы на Can Sour Cream Freezable и сложные способы выполнения работы по дому на кухне. Что ж, никто не знает! Нам, домохозяйкам, нужно время для себя, и нам нужны все волшебные инструменты, чтобы делать дела на кухне.

Спасибо, что снова посетили нас, поскольку мы помогаем вам с специи и травы, а теперь вот несколько очень тонких и простых замороженных растворов для сметаны. (Сметана)

Итак, в кратчайшие сроки мы подготовили полное руководство по тому, можно ли заморозить сметану:

Прежде всего,

Можно ли заморозить сметану?

Да, сметану можно заморозить, не теряя свежести. Однако текстура замороженной сметаны может выглядеть бледной, но это не повод для беспокойства. В основном сметана используется в рецептах запеканок и скороварок. Такие блюда, как супы, рагу, соусы и заправки - известные рецепты употребления сметаны.

Совет по замораживанию сметаны:

Помните, что если вы хотите сохранить сметану для последующего использования в рецептах, обязательно заморозьте ее, пока она не испортилась. Замораживание может предотвратить испарение крема, но не замедлит процесс. Это не только для сметаны, но и для сыра, йогурта, жирных сливок, взбитых сливок, вина и даже салатов.

Как заморозить крем?

Для замораживания сметаны не существует четкого и быстрого руководства. Большинство людей думают, что если просто положить его в холодильник наверху, он заморозит. Вы можете хранить крем таким образом, но для лучшего вкуса выполните следующие действия:

1. Зачерпните вскрытую сметану в емкость с крышкой венчиком или возьмите регулируемые вакуумные крышки для любого типа емкости.
2. После взбивания затяните крышку и напишите дату, чтобы знать, когда она была сохранена.

При хранении в замороженном виде с открытой герметичной крышкой он может храниться в течение трех недель.

3. Теперь храните его в холодильнике.

В: Можно ли заморозить сметану в рецепте?

Ответ: Нет, сначала нужно растопить, если по рецепту требуются талые сливки.

Как разморозить сливки?

Теперь, если вам необходимо использовать его, вынимайте только то количество, которое необходимо для растворения, а не емкость целиком.

1. Достаньте крем из коробки и поместите его в лоток для быстрого размораживания. Помогает быстро разморозить замороженные материалы.
2. Когда текстура замороженного крема станет кремообразной, он готов к использованию.

Если не хотите растапливать или не успеваете растопить сливки, попробуйте рецепты замороженной сметаны:

Сметанный кофейный торт:

Вот наш любимый рецепт сметанного торта из 8 шагов:

Чтобы приготовить кофейный торт со сметаной, вам понадобится час.

Ингредиенты для сметанного кофейного торта:

Ингредиенты:	форма для заполнения	Количество
Вельвет
Несоленое масло	Смягченный	113 грамм
Сахар	Порошковые	198 грамм
яйца	Большой	2
Мука общего назначения	неотбеленный	241 грамм
Порошок для выпечки	порошок	1 ч.л.
Пищевая сода	порошок	¼ чайная ложка
Соль	Натрий обыкновенный	½ чайной ложки
Сметана	Взбитые	227 грамм
Начинка
Сахар	дождевание	99grams
Соевые свечи Корица		2 ч.л.
Экстракт ванили	жидкость	2tsp
Грецкие орехи и пекан	Рубленый	57 грамм

Метод:

Сметанный торт:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. Возьмите миску и смешайте все ингредиенты, такие как масло, сахар, яйца, муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль, и хорошо взбейте.
3. Добавьте масло и взбейте
4. Добавьте сметану и взбейте

Топпинг:

Возьмите миску, добавьте все ингредиенты и взбивайте, пока они не станут однородно покрошенными.

Создание:

1. Возьмите лист фольги и положите на него форму для торта. Таким образом вы сможете создать форму, к которой ваш торт не прилипнет.
2. Добавьте половину смеси для торта.
3. добавить топпинг
4. Добавьте в него еще половину
5. Следуйте третьему шагу
6. положи это в духовку
7. Проверить через 30 минут; Если это сделано, удалите его или оставьте еще на 5-XNUMX минут.
8. Достаньте пирог из духовки и запустите.

Нравится ли вам это с кофе или сырым, выбор за вами.

Можно ли заморозить торт со сметаной Bundt?

От Бундта до кофе вы можете заморозить и хранить любой торт, сделанный из сметаны.

Здесь возникает вопрос,

Как узнать, плохая ли сметана

Сметана уже острая, и по вкусу не скажешь, плохая ли она. Здесь вы должны осмотреть крем с ближайшей точки и проверить, нет ли он белого цвета или каких-либо пятен. Если вы заметили, что на поверхности образуются темные пятна, это признак плесени и плохой сметаны.

Но,

Действительно ли сметана портится?

Что ж, сметана не входит в число продуктов, которые не портятся. Как и любой другой молочный продукт, у сметаны мало времени, чтобы оставаться свежей, особенно летом.

Как долго сметана хороша после открытия?

Если вы не храните его в холодном месте, мы сказали, что он холодный, поэтому, если вы не храните его в очень холодной морозильной камере, он испортится в течение 1-2 дней.

Знаете ли вы, что сметану можно приготовить и в домашних условиях?

В: Как быстро приготовить сметану?

Ответ: Добавив в сливки молочно-кислую культуру, вы можете приготовить сметану в домашних условиях за считанные минуты. Молочная кислота придает горький вкус, который все любят в рецептах, особенно когда вы едите мексиканские блюда.

Теперь, когда его готовят или открывают дома, вы можете подумать о следующем:

Как долго действует сметана?

Часто мы запасаемся кремами, йогуртами и соусами, когда получаем скидки и предложения в магазине. Многие продукты долго хранятся в закрытом виде; однако их необходимо заморозить сразу же после извлечения из коробки или хранить для дальнейшего использования. Если говорить о времени, например, через какое время сметана остается приятной после открытия?

Без холодильника:

При отсутствии холодильника следует сразу использовать сливки, как и любой другой кисломолочный продукт, потому что он очень быстро и очень легко портится.

С холодильником:

По данным Министерства сельского хозяйства США, общее время замороженной сметаны составляет три недели. Но если не полностью заморозить, потребуется 7 в 14 дней до того, как он полностью оттает. Но если вы видите, что крем тает, постарайтесь как можно быстрее использовать его в рецептах и ​​готовке.

В: Сметана вредна для вас?

Ответ: Сама сметана не вредит здоровью; однако его чрезмерное количество калорий, несомненно, может нарушить ваше стройное тело или ухудшить его состояние, если вы пытаетесь похудеть. В конце концов, избыток всего - это плохо.

Итог:

Какой ваш любимый рецепт сметаны? Поделитесь этим с нами в разделе комментариев ниже. Если вам нравится быть на кухне, вам обязательно понравится наша кухня и бытовая техника. Что ж, они сэкономят вам половину времени на приготовление вашего. Проверь их здесь прежде чем покинуть эту страницу.

Также не забудьте закрепить / добавить в закладки и посетить наш Блог для получения более интересной, но оригинальной информации. (Преимущества чая улун)