Как долго хранится картофель? Советы по поддержанию свежести

О картофеле и как долго картофель хранится:

Ассоциация картофель  - это крахмальный клубень   завод Solanum tuberosum и корнеплод уроженец Северной и Южной Америки, причем само растение является круглогодичный в семье пасленовых Solanaceae.

Дикий картофель вид, происходящие из современных Перу, можно найти по всей Америке, от Канада на юг Чили. Первоначально считалось, что картофель был одомашнен Коренные американцы независимо в нескольких местах, но позднее генетическое тестирование широкого спектра сорта и дикие виды проследили единственное происхождение картофеля в районе современного южного Перу и крайний северо-запад Боливия. Картофель был одомашненных примерно 7,000 10,000–XNUMX XNUMX лет назад там, от вида в Паслен короткий сложный. в Анды регион Южной Америки, где вид коренные народыНекоторые близкие родственники картофеля выращиваются.

Картофель был завезен в Европу из Америки во второй половине 16-го века испанцами. Сегодня они основной продукт во многих частях мира и неотъемлемая часть большей части мира Обеспечение продовольствием. По состоянию на 2014 год картофель был четвертой по величине продовольственной культурой в мире после кукуруза (кукуруза), пшеницаи рис. По прошествии тысячелетий селекционное скрещиваниеВ настоящее время более 5,000 разные виды картофеля. (Как долго хранится картофель)

Более 99% выращиваемого в настоящее время картофеля во всем мире происходит от сортов, произрастающих в низинах южно-центральный Чили. Важность картофеля как источника пищи и кулинарного ингредиента варьируется в зависимости от региона и все еще меняется. Он остается важной культурой в Европе, особенно в Северной и Восточной Европе, где на душу населения производство по-прежнему является самым высоким в мире, а самое быстрое расширение производства за последние несколько десятилетий произошло в южный и восточная азияс Китаем и Индией, лидирующими в мире по общему производству с 2018 года.

Как и помидорКартошка паслен в роду Solanumи вегетативные и плодоносящие части картофеля содержат токсин соланин который опасен для потребления человеком. Нормальные картофельные клубни, которые были выращены и правильно хранятся, дают гликоалкалоидов в количествах, достаточно малых, чтобы быть незначительными для здоровья человека, но если зеленые части растения (а именно, ростки и кожура) подвергаются воздействию света, клубень может накапливать достаточно высокую концентрацию гликоалкалоидов, чтобы влиять на здоровье человека.

Этимология

Английское слово картофель родом из испанского картофель (имя используется в Испании).  Королевская испанская академия говорит, что испанское слово является гибридом таино батат ('сладкий картофель') и Кечуа папа ('картошка'). Название первоначально относилось к сладкий картофель хотя эти два растения не связаны между собой. Английский травник XVI века Джон Джерард упоминается как сладкий картофель обыкновенный картофельи использовал термины ублюдочный картофель и Вирджиния картофель для вида, который мы теперь называем картофелем. Во многих летописях, подробно описывающих сельское хозяйство и растения, между ними не делается различия. Картофель иногда называют Ирландский картофель or белый картофель в Соединенных Штатах, чтобы отличить их от сладкого картофеля.

Имя окучивать для картофеля происходит рытье почвы (или ямы) перед посадкой картофеля. Это слово имеет неизвестное происхождение и первоначально (ок. 1440 г.) использовалось как термин для обозначения короткого ножа или кинжала, вероятно, связанного с латинским языком. лопатка корень слова, означающий «меч»; сравнить испанский Espada, Английское «spade» и эспадрон, Впоследствии он перешел к различным инструментам копания. Около 1845 года название перешло к самому клубню, первая запись об этом использовании была Новозеландский английский. 

Происхождение слова окучивать ошибочно был приписан группе активистов 18-го века, выступавшей за то, чтобы картофель не попадал в Британию, которая называла себя Обществом по предотвращению нездоровой диеты. Это было Марио Пей1949 История языка что можно обвинить в слове ложное происхождение. Пей пишет: «Картофель, в свою очередь, имел дурную славу несколько веков назад. Некоторые англичане, не любившие картошку, сформировали Общество по предотвращению нездоровой диеты. Инициалы основных слов в этом заголовке дали начало окучиванию ». Как и большинство других до 20-го века акроним происхождение, это ложно, и нет никаких доказательств того, что когда-либо существовало Общество по предотвращению вредной диеты

По крайней мере, шесть языков (африкаанс, голландский, французский, иврит, персидский и некоторые варианты немецкого), как известно, используют термин «картофель», который примерно (или буквально) переводится на английский язык как «земляное яблоко» или «молотое яблоко».

Характеристики

Картофельные растения травянистые многолетники которые вырастают около 60 см (24 дюйма) в высоту, в зависимости от сорта, с листьями отмирание после цветения, плодоношения и образования клубней. Они несут белые, розовые, красные, синие или фиолетовые цветы с желтыми тычинки. Картофель в основном перекрестноопыляемое насекомыми, такими как шмели, которые несут пыльцу с других растений картофеля, хотя также происходит значительное количество самооплодотворения. Клубни образуются в ответ на уменьшение продолжительности дня, хотя эта тенденция была сведена к минимуму у коммерческих сортов.

После цветения растения картофеля дают маленькие зеленые плоды, которые напоминают зеленые помидоры черрикаждый из которых содержит около 300 семена, Как и все части растения, кроме клубней, плоды содержат токсичные алкалоид соланин и поэтому непригодны для употребления.

Все новые сорта картофеля выращиваются из семян, также называемых «настоящими картофельными семенами», «TPS» или «ботаническими семенами», чтобы отличить их от семенных клубней. Новые сорта, выращенные из семян, можно размножается вегетативно путем посадки клубней кусочки клубней, нарезанные таким образом, чтобы они содержали по меньшей мере один или два глаза, или черенки, - практика, используемая в теплицах для производства клубней здоровых семян. Растения, размножающиеся из клубней, являются клонами родительского растения, тогда как растения, размножающиеся из семян, дают ряд различных сортов.

История

Картофель был впервые одомашнен в районе современного южного Перу и северо-запад Боливия доколумбовыми фермерами, вокруг озера Титикака. С тех пор он распространился по всему миру и стал основной урожай во многих странах.

Самые ранние археологически подтвержденные остатки клубней картофеля были обнаружены в прибрежной зоне локтевой угол (центральный Перу), датируемые 2500 годом до нашей эры. Самый культивируемый сорт, Паслен туберозный туберозныйявляется коренным Архипелаг Чилоэи был выращен местными коренных народов так как до Испанское завоевание.

Согласно консервативным оценкам, внедрение картофеля было причиной четверти роста Старый мир населения и урбанизации между 1700 и 1900 годами. В Альтиплано картофель был основным источником энергии для Цивилизация инков, его предшественники и его испанский преемник. После Испанское завоевание империи инковиспанцы ввели картофель в Европу во второй половине 16-го века, часть Колумбийский обмен.

Впоследствии основной продукт был передан европейскими компаниями (возможно, включая Русский) мореплавателей на территории и порты по всему миру, особенно в их колонии. Картофель медленно осваивался европейскими и колониальными фермерами, но после 1750 года он стал важным продуктом питания и полевой культурой и сыграл важную роль в демографическом росте в Европе в 19 веке. Однако отсутствие генетического разнообразия из-за очень ограниченного числа первоначально введенных сортов сделало эту культуру уязвимой для болезней.

В 1845 году заболевание растений, известное как фитофтороз, вызванное грибковым заболеванием. оомицет Фитофтора инфестансбыстро распространяется через более бедные общины западных Ирландия а также части Шотландское Высокогорье, что привело к неурожаям, которые привели к Великий ирландский голод. Однако тысячи разновидностей все еще сохраняются в Андах, где более 100 культурных сортов можно найти в одной долине, а дюжина или более может поддерживаться одним сельскохозяйственным домохозяйством. (Как долго хранится картофель)

Ужинаете ли вы в ближайшем ресторане, едете ли вы в свой любимый фаст-фуд или наслаждаетесь закусками с чаем, вы увидите картофель повсюду - запеченный, протертый, вареный, жареный, коричневый или что-то еще. (Как долго хранится картофель)

Картофель, богатый углеводами и с низким содержанием жира, сегодня является одним из самых доступных источников энергии.

Но, как и любой другой продукт питания, будь то фрукты или овощи, он имеет свойство портиться.

И об этом блог.

Так что давайте дадим ему шанс. (Как долго хранится картофель)

Как узнать, испортился ли картофель?

Довольно часто картофель покупают и хранят какое-то время в кладовой, и когда вы будете готовы его использовать, вы поймете, что он совсем не подходит. Значит, они испортились. Итак, как мы узнаем, что картофель испорчен? (Как долго хранится картофель)

Следующая маркировка может помочь вам определить картофель, который не подходит для немедленного использования или покупки.

• ЗЕЛЕНЫЕ ТОЧКИ. Часто это первый признак того, что картошка портится. Это указывает на присутствие токсина из-за увеличения в нем химического вещества под названием солалин. (Как долго хранится картофель)

• ЛИТЬЕ В ФОРМУ. Пятна плесени на картофеле более серьезны, чем зеленые пятна. Это вызвано синяками, которые они получают во время сбора урожая или транспортировки, и называется фузариозом. Такой картофель нельзя есть, его нужно выбросить, чтобы можно было сохранить вместе со здоровыми. (Как долго хранится картофель)

• РАСТЕТ. Ростки - это разновидность корней, которые начинают расти у картофеля. Если бросить его во влажную почву, из него вырастет растение. Процесс называется проращиванием. Но вы все равно можете использовать картофель, очистив его от ростков. (Как долго хранится картофель)

ТЫ ЗНАЕШЬ?

Одной из основных причин Великого голода в Ирландии между 1845 и 1852 годами была болезнь картофеля, известная как картофельная гниль. Эта нехватка картофеля привела к гибели около 1 миллиона человек, которые зависели от него как источника пищи.

Срок годности картофеля

Независимо от того, управляете ли вы овощным магазином или просто домохозяйкой, вы хотите, чтобы картофель оставался пригодным как можно дольше. Однако, поскольку срок годности картофеля не так велик, необходимо соблюдать осторожность, чтобы обеспечить его долговечность. (Как долго хранится картофель)

Посмотрим, сколько картофеля продержится на прилавке, прежде чем он испортится. (Как долго хранится картофель)

я. Как долго картофель хранится в морозильной камере?

Не рекомендуется замораживать сырой картофель из-за высокого содержания воды. Таким образом, они меняют цвет и становятся очень неприятными на вкус, если их разморозить перед приготовлением. (Как долго хранится картофель)

При замораживании сырого картофеля внутренняя молекулярная структура разрушается, в результате чего картофель становится мягким и непригодным для использования при оттаивании.

Тем не менее, он может храниться в морозильной камере 6-8 месяцев, если нарезать его ломтиками и удалить натуральный сок любым способом, например, наполовину обжаркой.

Заморозить пюре несложно. Сделайте равные части картофельного пюре и выложите их на противень. Храните это в морозильной камере на ночь. Теперь положите эти детали в сумку на молнии. На удивление, этого пюре хватит на два месяца. (Как долго хранится картофель)

II. Как долго картофель хранится в холодильнике / холодильнике?

Совершенно нормально покупать много овощей в продуктовом магазине и, чтобы они оставались свежими в течение длительного времени, и бросить их в холодильник. (Как долго хранится картофель)

Это нормально; Это полезно. Но в некоторых случаях это не лучшая идея, как с картофелем.

Хранение картофеля в холодильнике портит вкус. Холодная температура превращает картофельный крахмал в сахар быстрее, чем при нормальной температуре, поэтому при приготовлении он имеет неприятный вкус.

С другой стороны, охлаждение картофеля представляет собой еще одну опасность. Хранение картофеля в холодильнике превращает крахмал в сахар. При воздействии высоких температур во время жарки или запекания аминокислота в нем вступает в реакцию с сахаром, вызывая образование вредного химического вещества, называемого акриламидом.

В исследовании исследования классифицировали акриламид среди канцерогенов (вызывающих рак).

При соблюдении вышеуказанного предупреждения любой вид сырого картофеля, такой как белый, красный, юконский золотой или сладкий картофель, можно хранить в холодильнике 2–3 недели.

С другой стороны, тертый картофель или картофель фри могут храниться в холодильнике только 1-2 дня.

Запеченный и запеченный картофель может храниться в холодильнике 5-7 дней, а пюре всего 3-4 дня. (Как долго хранится картофель)

iii. Как долго картофель хранится в кладовой / при комнатной температуре?

Вы, наверное, задаетесь вопросом, сколько времени нужно, чтобы как приготовленный, так и сырой картофель охлаждали. Ну вот как происходит большая часть хранилища. Картофель лучше всего хранить в кладовой, если температура в помещении не такая высокая, как в разгар лета. (Как долго хранится картофель)

Независимо от вашего сорта картофеля, например, белого, красного, сладкого или юконского золотого, он может выжить примерно 2-3 месяца, если температура немного выше, чем в холодильнике, и ниже, чем при нормальной комнатной температуре. 50-60 ° F - идеально для хранения.

Довольно интересно нарезанный, запеченный или пюре из картофеля не продержится дольше нескольких часов при комнатной температуре, если на улице жарко.

Вот вопрос, на сколько хватит картофельного салата? В рецепте картофельного салата добавляется не только картофель, но и майонез, яйца, уксус, лук, горчица и другие ингредиенты. Другими словами, поскольку это смесь, она может храниться 2-3 часа при комнатной температуре и 3-5 дней при хранении в холодильнике. (Как долго хранится картофель)

Лучшие способы длительного хранения картофеля

я. Поместите в немного прохладном месте

Исследование показало, что хранение картофеля в небольшой низкие температуры увеличивают срок хранения более четырех раз. (Как долго хранится картофель)

Немного теплее, чем в холодильнике, означает, что температура ниже комнатной. Потому что при комнатной температуре начинают формироваться ростки, что является первым признаком порчи. Идеальная температура - 6-10 ° C.

Согласно исследованию, содержание фенолов и антиоксидантная активность картофеля оставаться выше в холодном хранилище при умеренных температурах, даже выше, чем во время сбора урожая. (Как долго хранится картофель)

II. Держите их в слабом непрямом свете

Один из традиционных способов хранения картофеля - хранить его в темноте. Хранение в темноте не дает им стать зелеными, но вызывает чрезмерное прорастание, особенно в жарких, низинных и прибрежных районах. (Как долго хранится картофель)

Современный метод, разработанный Международным центром картофеля в Перу, - это рассеянный свет (непрямой) с надлежащей вентиляцией. В этом методе картофель укладывают тонкими слоями, чтобы на них мог легко попадать непрямой свет и воздух.

Поэтому в следующий раз, когда вы купите больше картофеля и захотите сохранить его на будущее, храните его в кладовой, в просторном контейнере, где температура не слишком высокая и не слишком низкая, а влажность минимальна. Потому что без надлежащей вентиляции выделяемая ими влага будет способствовать размножению бактерий. (Как долго хранится картофель)

iii. Не стирайте, если вы не готовы его использовать

Одна из ошибок, которую часто совершают мамы, - мыть картофель, как только он попадает в нашу кладовую, потому что он выглядит довольно грязным. Хотя при стирке с овощей удаляется большая часть остатков пестицидов, это заблуждение. (Как долго хранится картофель)

Лучше протирать его сухой тканью, чем держать рядом с водой. В противном случае вода вызовет рост грибка сразу после хранения. (Как долго хранится картофель)

iv. Держите его отдельно от другой еды

Помните, когда ваша мама просила вас не класть яблоки в холодильник? Почему? Потому что яблоки выделяют этиленовый газ, который смешивается с другими блюдами и придает им странный вкус. (Как долго хранится картофель)

Точно так же при хранении картофеля лучше не класть его рядом с луком, тогда начнут формироваться такие фрукты, как яблоки или ростки.

Другими словами, не рекомендуется хранить рядом со спелыми фруктами и овощами. (Как долго хранится картофель)

Питательные вещества картофеля

Ниже приведен вид с высоты птичьего полета на питательные вещества, присутствующие в картофеле

Один картофель среднего размера: 2.5 дюйма в диаметре (213 г)
Всего калорий = 163
Энергия = 686 кДж
кальций	25.6mg
Углевод	37.3g
холестерин	0
Жиры	0.192g
волокно	4.47g
Магний	49mg
Фосфор	121mg
Калий	890mg
Белкове продукты	4.37g
Соль	12.8mg
Крахмал	32.6g
Сахар	1.75g
Витамин B-6	0.635mg
Витамин С	42mg

Питательные вещества, теряемые при хранении, варке и переработке картофеля

я. Влияет ли хранение на питательную ценность картофеля?

Наибольшее количество питательных веществ содержится в свежесобранном картофеле, приготовленном без кожуры. (Как долго хранится картофель)

При хранении концентрация пиридоксина увеличивается. Если вы готовите его дома на кухне, хранящийся картофель в идеале следует отваривать или готовить на пару, чтобы в нем сохранялось максимальное количество витаминов.

Хранение привело к тому, что картофель потерял 50% своей аскорбиновой кислоты (витамина С), в то время как уровень азота не изменился. (Как долго хранится картофель)

II. Как приготовление пищи влияет на питательную ценность картофеля?

Потеря питательных веществ зависит от выбранного метода приготовления. (Как долго хранится картофель)

Питательные вещества теряются в картофеле фри и печеном картофеле меньше всего; и он эквивалентен вареному картофелю без кожуры. (Как долго хранится картофель)

iii. Как обработка влияет на питательную ценность картофеля?

Обработка влияет на витамины в картофеле, но это не означает, что обработка приводит к потере всех питательных веществ.

Например, сырой и вареный картофель содержит гораздо больше питательных веществ, чем такое же количество, переработанное в хлопья. По этой причине производителям необходимо добавлять дополнительные усилители иммунной системы такие как витамин С.

Продукты из переработанного картофеля содержат больше натрия, акриламида и жира. (Как долго хранится картофель)

Вывод:

Как и другие овощи, у картофеля есть срок годности. Выбор подходящего метода хранения зависит от множества факторов. Но одно можно сказать наверняка: хранить сырой картофель в холодильнике или морозильной камере без какой-либо обработки или отверждения - вредно. (Как долго хранится картофель)

Также не забудьте закрепить / добавить в закладки и посетить наш Блог для получения более интересной, но оригинальной информации.