Sous Vide Corned Beef - Традиционное блюдо Святого Патрика

О продуктах питания и солонине Sous Vide:

Продовольствие употребляется ли какое-либо вещество для обеспечения питательный поддержка для организм, Еда обычно завод, животное or грибковый происхождение, и содержит необходимые питательных веществ, Такие, как углеводы, Жиры, белки, витаминыили полезные ископаемые, Вещество поглощенный по организм и усваивается организмом клеток обеспечить энергетика, поддерживать жизнь или стимулировать рост. У разных видов животных разные пищевое поведение которые удовлетворяют потребности их уникальных метаболическими, часто эволюционировали, чтобы заполнить определенную экологическая ниша в определенных географических контекстах.

всеядный люди легко приспосабливаются и приспособились добывать пищу во многих различных экосистемах. Исторически, людей обеспеченные продукты питания двумя основными способами: охота и собирательство и сельское хозяйство. По мере развития сельскохозяйственных технологий люди поселились в образ жизни в сельском хозяйстве с диетами, сформированными возможностями сельского хозяйства в их географии.

Географические и культурные различия привели к созданию множества кухни и кулинарное искусствов том числе широкий спектр ингредиенты, травы, специй, снижения вредаи посуда. Поскольку культуры смешались благодаря таким силам, как Международная торговля и глобализация, ингредиенты стали более доступными за пределами своего географического и культурного происхождения, что привело к космополитическому обмену различными кулинарными традициями и обычаями.

Сегодня большинство пищевая энергия требуется вечноповышение население мира поставляется промышленным пищевая промышленность, который производит пищу с интенсивное сельское хозяйство и распределяет его через сложные переработка пищевых продуктов и распределение продуктов питания систем.

Эта система традиционного сельского хозяйства в значительной степени зависит от ископаемое топливо, что означает, что продовольственная и сельскохозяйственная система является одним из основные факторы изменения климата, приходится до 37% от общего Выбросы парниковых газов. Обращаясь к интенсивность углерода   пищевая система и пищевые отходы Он важные меры по смягчению последствий в глобальном реагировании на изменение климата. (Говяжья солонина Sous Vide)

Продовольственная система оказывает значительное влияние на широкий круг других социальных и политических проблем, включая: устойчивость, биологическое разнообразие, экономика, рост численности населения, водоснабжениеи доступ к продуктам питания,  Право на питание  - это право человека полученный из Международный пакт об экономических, социальных и культурных правах (ICESCR), признавая «право на достаточный уровень жизни, включая достаточное питание», а также «основное право быть свободным от голод“. (Говяжья солонина Sous Vide)

Из-за этих основных прав продовольственной безопасности часто является приоритетным направлением международной политики; Например Устойчивое развитие Цель 2 «Нулевой голод» предназначен для устранения голод по 2030. Безопасности пищевых продуктов и продовольственной безопасности контролируются международными агентствами, такими как Международная ассоциация защиты пищевых продуктов, Институт мировых ресурсов, Мировая продовольственная программа, Продовольственная и сельскохозяйственная организацияи Международный продовольственный информационный совет, и часто регулируются государственными учреждениями, такими как Управление по продовольствию и медикаментам В Соединенных Штатах. (Говяжья солонина Sous Vide)

Определение и классификация

Пища - это любое вещество, потребляемое для обеспечения питательный поддержка для организм. Он может быть сырым, обработанным или приготовленным и потребляется животными для роста, здоровья или удовольствия перорально. Пища в основном состоит из воды, липиды, белки и углеводы. Минералы (например, соли) и органические вещества (например, витамины) также можно найти в пище. (Говяжья солонина Sous Vide)

Пищевые продукты можно классифицировать по-разному: либо по составу, либо по способу обработки. Количество и состав пищевые группы может изменяться. Большинство систем включают четыре основные группы, описывающие их происхождение и относительную питательную функцию: овощи и фрукты, злаки и хлеб, молочные продукты и мясо. 

Исследования, изучающие качество диеты, часто группируют продукты питания на цельнозерновые / злаковые, очищенные / злаковые, овощи, фрукты, орехи, бобовые, яйца, молочные продукты, рыбу, красное мясо, обработанное мясо и сахаросодержащие напитки. В Продовольственная и сельскохозяйственная организация и Всемирная организация здравоохранения используйте систему с девятнадцатью классификациями пищевых продуктов: злаки, корнеплоды, бобовые и орехи, молоко, яйца, рыба и моллюски, мясо, насекомые, овощи, фрукты, жиры и масла, сладости и сахара, специи и приправы, напитки, пищевые продукты. , пищевые добавки, составные блюда и пикантные закуски. (Говяжья солонина Sous Vide)

Источники питания

Большая часть пищи происходит от растений. Некоторая пища получается непосредственно из растений; но даже животные, которые используются в качестве источников пищи, воспитываются, кормя их пищей, полученной из растений. Зерновой зерно основной продукт это обеспечивает больше продовольственной энергии во всем мире, чем любой другой тип урожая. Кукуруза (кукуруза), пшеницаи рис – во всех своих разновидностях – составляют 87% всего производства зерна в мире. Большая часть зерна, производимого во всем мире, идет на корм скоту. (Говяжья солонина Sous Vide)

Некоторые продукты питания не из животных или растительных источников включают различные съедобные грибы, особенно грибы, Грибы и эмбиент бактерии используются в подготовке ферментированный и маринованный продукты, такие как квашеные хлеб, алкогольные напитки, сыр, соленья, чайный гриби йогурт, Другой пример сине-зеленые водоросли как спирулина.^[13] Неорганические вещества, такие как соль, выпечки соды и соус тартар используются для сохранения или химического изменения ингредиента. (Говяжья солонина Sous Vide)

растения

Многие растения и их части употребляются в пищу, и около 2,000 видов растений выращиваются для еды. Многие из этих видов растений имеют несколько сорта.

Семена растений являются хорошим источником пищи для животных, в том числе человека, поскольку они содержат питательные вещества, необходимые для начального роста растений, в том числе многие полезные для здоровья жиры, такие как омега жиры, Фактически, большинство продуктов питания, потребляемых людьми, являются продуктами на основе семян. Съедобные семена включают злаки (кукуруза, пшеница, рис, и так далее), бобовые (фасоль, горох, чечевицаи так далее) и орешки. Масличные часто прессуют для получения жирных масел - подсолнечник, Льняное, рапсовое (В том числе рапсовое масло), кунжут, и т.д.

Семена, как правило, высоко ненасыщенные жиры и, в меру, считаются здоровье еда. Однако не все семена пригодны для употребления в пищу. Крупные семена, например, из лимон, создают опасность удушья, а семена от вишня и яблоки содержать цианид которые могут быть ядовитыми только при употреблении в больших количествах. Птицы также известны тем, что питаются семенами (дополнительную информацию см. птичий корм). (Говяжья солонина Sous Vide)

Фрукты созревшие яичники растений, в том числе семена внутри. Многие растения и животные имеют совместный так, что плоды первого являются привлекательным источником пищи для второго, потому что животные, которые едят фрукты, могут отходы за семена на некотором расстоянии. Животные, которые едят фрукты, известны как плодоядность. Одна из таких коэволюционных отношений включает в себя: приматы, которые в основном плодоядны. Таким образом, фрукты составляют значительную часть рациона большинства культур. Некоторые ботанические фрукты, такие как помидоры, тыквыи баклажаны, едят как овощи. (Для получения дополнительной информации см. список фруктов.) (Говяжья солонина Sous Vide)

Овощи являются вторым типом растительных веществ, которые обычно употребляются в пищу. К ним относятся корнеплоды (картофель и морковь), лампочки (лук семья), листовые овощи (шпинат и салат), стебли овощей (бамбук стреляет и спаржа), а также расширение соцветие овощи (глобус артишоки и брокколи и другие овощи, такие как капуста or цветная капуста). (Говяжья солонина Sous Vide)

Животные

Животные используются в качестве пищи прямо или косвенно продуктами, которые они производят. Мясо является примером прямого продукта, взятого от животного, которое происходит из мышца системы или из органов (потроха).

Пищевые продукты, произведенные животными, включают молоко производства молочные железыкоторый во многих культурах пьют или перерабатывают в молочные продукты (сыр, масло и т. д.). Кроме того, птицы и другие животные лежат яйца, которые часто едят, и пчелы производит мед, уменьшенный нектар из цветов, который является популярным подсластителем во многих культурах. Некоторые культуры потреблять кровьиногда в форме кровяная колбасав качестве загустителя для соусов или в вылечить, соленый форма для времен дефицита пищи, и другие используют кровь в рагу, таких как заяц. (Говяжья солонина Sous Vide)

Некоторые культуры и люди не употребляют мясо или продукты животного происхождения по культурным, диетическим, медицинским, этическим или идеологическим причинам. Вегетарианцы отказаться от пищи животного происхождения в той или иной степени. Веганы не употребляйте продукты, которые есть или содержат ингредиенты из животного источника.

Правильное питание

фальсификация это юридический термин, означающий, что пищевой продукт не соответствует правовым стандартам. Одной из форм фальсификации является добавление другого вещества к пищевому продукту с целью увеличения количества пищевого продукта в сыром или приготовленном виде, что может привести к потере фактического качества пищевого продукта. Эти вещества могут быть как доступными продуктами питания, так и непродовольственными товарами. Среди мяса и мясных продуктов некоторыми предметами, используемыми для фальсификации, являются вода или лед, туши или туши животных, не предназначенных для употребления в пищу. (Говяжья солонина Sous Vide)

Соленая говядина хрустит под его коренными зубами, хрустит, хрустит, хрустит, хрустит слюнными железами, его пряный сок, который оживляет слюнные железы, - это то, чего мы все не можем нарадоваться. (Говяжья солонина Sous Vide)

В этот День Святого Патрика насладитесь самой вкусной вариацией этого культурного блюда; sous vide и чабер чабер. Однако это определенно не блюдо, предназначенное для рассматриваемого случая; Вы можете приготовить его в любое время года, но между солониной и Днем Святого Патрика существует глубокая связь. (Говяжья солонина Sous Vide)

Вот сделка:

Почему в День Святого Патрика едят солонину?

Все уходит корнями в средневековье, когда говядина в Ирландии была довольно дорогой, а свинина употреблялась в качестве основного рациона. Когда ирландские иммигранты приехали в Америку, они заметили противоположную ситуацию. (Говяжья солонина Sous Vide)

Свинина была роскошью по сравнению с говядиной, поэтому они переключились на телятину, а не только на простую говядину; солонину, потому что по вкусу она очень напоминала домашние соленые свиные отбивные. Так это стало традицией. (Говяжья солонина Sous Vide)

А поскольку День Святого Патрика имеет религиозное и культурное значение в сердцах всех ирландских общин, они с гордостью отмечают его традиционными блюдами. (Говяжья солонина Sous Vide)

Почему солонину сочетают с капустой?

Причина, по которой капуста сочеталась с этим восхитительным мясом, заключалась в том, что в то время это был самый дешевый овощ для ирландцев в Америке. И так это продолжалось до сих пор. (Говяжья солонина Sous Vide)

Сегодня люди употребляют его по-разному: рубленый, клин, нарезать крупными кусочками и нарезать ломтиками.

Теперь, когда мы кратко изложили историю этого «убийственного» традиционного лакомства, о котором, как мы полагаем, многие из вас не знают, давайте перейдем к самому лучшему и быстрому способу его приготовления: Sous vide. (Говяжья солонина Sous Vide)

Что такое су-вид

Это технология приготовления пищи, при которой пища готовится на водяной бане при постоянной температуре. В этом случае продукт, солонина, помещается в герметичный пакет и варится в кастрюле с водой в течение заданного времени. (Говяжья солонина Sous Vide)

Поскольку мы можем точно контролировать температуру водяной бани и равномерно распределять тепло между мясом, мы можем точно предсказать результаты. В целом:

160-170^oF в течение 10 часов: гладкий и сочный

170-175^oF в течение 8 часов: нежнее и суше

175-185 ^o Ж в течение 7 часов: Чешуйчатый

Если есть время, можно поставить водяную баню на 135 ° С. ^o F и даже готовить мясо прямо в течение 24-48 часов. (Говяжья солонина Sous Vide)

Помимо Sous Vide, есть и другие способы приготовления солонины. (Говяжья солонина Sous Vide)

Способы приготовления солонины?

1. Плита:

Как следует вымойте грудинку и поместите ее в большую кастрюлю, наполненную водой. Доведите воду до кипения, а затем уменьшите огонь. Добавьте специи и овощи по желанию и дайте настояться 3 часа. (Говяжья солонина Sous Vide)

2. Духовка:

Промыв грудинку, полностью ее обсушить и выложить на тарелку. Натрите блюдо пакетиком с приправами и добавьте немного воды, прежде чем накрыть алюминиевой фольгой. Поместите грудинку в духовку и запекайте при 300-350 градусах 2.5-3 часа. Сняв фольгу, запекайте еще 15 минут. (Говяжья солонина Sous Vide)

3. Мультиварка:

Положите грудинку в кастрюлю с водой и добавьте специи, не накрывая крышкой, и варите на сильном огне 4-4.5 часа. (Говяжья солонина Sous Vide)

Почему вам стоит съесть тушеную говядину с капустой в этом ресторане Святого Патрика?

1. Это традиционное праздничное выражение. Это как есть индейку в День Благодарения. Вы уловили идею, верно?
2. Это аппетитное блюдо, которое легко приготовить (если вы прочитаете всю статью), и оно обязательно вызовет у вашей семьи пальцы.
3. Эта комбинация богата питательными веществами. В то время как солонина богата белком и витамином B, капуста богата витамином C и фолиевая кислота.
4. Вы также можете опубликовать фотографии своего рецепта и стать хитом в своем кругу в социальных сетях. (Говяжья солонина Sous Vide)

Sous vide солонина время и температура

Желаемая комбинация температуры и времени для нас - 180oF и 9-10 часов. Это будет варьироваться в зависимости от вкуса каждого человека, но эта комбинация была выбрана потому, что она обеспечивает гибкий, поддающийся нарезке ингредиент, а также дает достаточно времени, чтобы специи равномерно проникли в мясо.

Предметы требуются

1. Аппарат Sous Vide:

Это обязательно. Чтобы приготовить солонину су-вид, вам понадобится достаточно надежная водяная баня, чтобы инициировать и поддерживать равномерный ток нагрева во всей камере.

Проблема с базовой посудой в том, что иногда она может сделать воду вокруг мяса такой горячей, что снаружи оно будет выглядеть полностью приготовленным. Однако до середины достаточного тепла не доходит.

Проблема :

У вас получится восхитительная внешняя корочка, а внутренняя полусырая. Аппарат sous vide этого не допустит.

2. Предварительно посоленная говяжья грудинка из солонины.

Если вы принесете домой необработанное мясо, на приготовление солонины уйдет много времени. Просканируйте супермаркет и купите солонину в рассоле. В большинстве витрин вместе с говядиной вам предложат пакет со специями. Возьми и это тоже.

Если вас не устраивает соотношение специй в говядине, посыпьте ее нужными специями и смягчите мясо с умягчающим аппаратом. Благодаря стальным лезвиям, которые могут эффективно разрывать соединительные ткани, он позволяет всем специям и ароматизаторам проникать глубоко в мясо.

3. Герметичный мешок.

Еще одно требование для приготовления блюд су-вид - это сумка для хранения продуктов. Это большие полиэтиленовые пакеты многоразового использования, в которые поместится солонина. Если такие вакуумные упаковщики недоступны в вашем районе, вы можете герметизировать обычные пластиковые / силиконовые пакеты с помощью мини-пылесосов.

Алюминиевая фольга - еще один вариант, но это придает ей совершенно другой вкус.

4. Сковорода

Это необязательный кухонный гаджет в этом случае, но в противном случае просто необходимо. Те, кто хочет поджарить солонину после приготовления, могут переложить ее на сковороду, нагретую до среднего огня, и создать необычные желтые пятна.

Но будьте осторожны, потому что продолжительное воздействие может обжечь вашу плоть и обесценить ваши долгие усилия.

Рецепт солонины Sous Vide

Обслуживание: 5-10 человек

Приготовление:

1. Купленная в магазине солонина (3–4 фунта) обычно очень соленая. Поэтому рекомендуется положить его в холодильник, смоченным в воде, на 15-24 часа.
2. Полностью приправьте говядину, посыпав сверху пакетом с приправами или размягчив его с помощью кондиционера для ткани, прежде чем поместить в вакуумный пакет.
3. Довести водяную баню до желаемой температуры.

Готовка:

1. Опустить пылесос в воду, положить в него лавровый лист и варить 9-10 часов.
2. За 1 час до окончания добавьте овощи, в том числе морковь и нарезанную капусту, дополнительные специи и уксус, если хотите, и дайте закипеть.
3. После приготовления вынуть овощи и мясо из воды.

Обслуживание:

7. Подавать с горчицей или миндальный соус.

8. Нарезать овощи (морковь и картофель) небольшими кусочками и украсить ими говядину.

9. Можно также подавать с картофелем фри и томатным кетчупом.

Конечная строка

Corned Sous Vide Beef никогда не стареет. Оно ирландского происхождения, освежающее на вкус и мягкое по текстуре.

Прокомментируйте фото приготовленного вами блюда и удивите нас.

Также не забудьте закрепить / добавить в закладки и посетить наш Блог для получения более интересной, но оригинальной информации.